绿茶饮料浸提工艺研究

2021-02-25 10:56:45热度:201°C

为了探讨不同浸提工艺对饮料品质的影响,本试验采用相同的绿茶原料,运用常规浸提(85℃,10min)、低温浸提(40℃,1h)、微波浸提(450W,4min)、超声波浸提(60℃,10min)四种不同工艺浸提,并测定绿茶茶汤的色度和浑浊度。结果表明:微波浸提、低温浸提的茶汤色度和浑浊度都较好,其它则较差。生化成分分析结果表明;微波浸提、低温浸提的品质较好,且有利于茶汤的澄清。常规浸提和超声波浸提,虽然水浸出率高,但茶汤酚氨比大,咖啡碱含量高,不利于茶汤的防沉淀。

完成机构:农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室合肥230036

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