针对绿茶饮料的色泽褐变问题，分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明：①pH值越高，越易引起绿茶茶汤的色泽褐变，护色效果越差。pH值在5．0以下，绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物，均对绿茶茶汤有一定的护色效果，其护色效果依次为：ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。

完成机构：安徽农业大学茶业系，合肥230036

云南茶叶店茶叶的结构