以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究

2021-02-25 10:32:15热度:143°C

研究了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(Vc)、(VE+Vc)联用对冷却肉的保鲜作用，探讨了各组抗氧化剂的保鲜机理。结果表明：茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果，它与VE、Vc、(VE+Vc)联合使用时有增效作用。保鲜效果顺序为：茶多酚+Vc+VE＞茶多酚+vE＞茶多酚+Vc＞茶多酚＞对照组。

完成机构：[1]株洲工学院包装新材料与技术重点实验室，湖南株洲412008／／中南林学院生命科学院，湖南长沙410075 [2]株洲工学院包装新材料与技术重点实验室，湖南株洲412008

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