茶薪菇贮藏特性研究

2021-02-25 10:27:14热度:178°C

本文对白色、棕色两个茶薪菇品种的贮藏特性进行了研究。结果表明，在(15±1)℃的贮藏温度下，棕色品种的呼吸强度、电导率、失重率、褐变度和蛋白质、氨基酸含量变化小于白色品种。可见，茶薪菇棕色品种比白色品种耐藏。

完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京210095 [2]江苏省高淳县润生食品开发有限公司，江苏高淳211300

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