为解决
茶叶中霉菌的污染问题,研究了不同微波条件对
茶叶中霉菌的杀灭效果,以达到在
茶叶加工中综合利用微波实行加热制作和杀除霉菌的双重目的。试验结果表明:微波对茶叶中霉菌的处理效果随
茶叶水分含量的增加而增强,同时与茶叶的处理物料量、容器介质及水分扩散条件有关。使用800W功率的微波炉,处理135s,可将2
50g茶叶中的霉菌完全杀灭。处理120s,可将鲜茶料和发酵茶料中的霉菌完全杀灭。轻度的微波作用对茶叶中霉菌生长有激活效应,微波加热超过150s,会对茶叶本身的品质造成损害。在茶叶的初制加工过程中,进行微波处理,可有效地控
制茶叶中的霉菌,同时实现对茶叶料的热烘干。
完成机构:湖南出入境检验检疫局,湖南长沙410007
中国茶叶品种
江西 茶叶