绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究

2021-02-25 10:18:09热度:209°C

绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量。经高温灭菌后可使饮用安全.但多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏。用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%。

完成机构:广东工业大学轻工化工学院,广东广州510090

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