茶叶粉对川式香肠抗脂肪氧化及调香作用初探

2021-02-24 17:17:42热度:217°C

川式香肠是传统中式香肠里的特色产品,深受消费者喜爱,但由于产品的脂肪含量较高,不利于贮藏,货架期往往较短,而且口味和营养比较单一。笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标,考察了绿茶红茶、花对川式香肠抗脂肪氧化的能力,并用正交分析得出了茶叶粉添加的最佳配比,同时考察了料茶叶粉作为调香料使用的效果。

完成机构:西南农业大学食品科学学院,重庆400716

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