不同浸提方法对茶汤品质的影响

2021-02-24 17:05:17热度:193°C

为了探讨不同浸提方法对饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。结果表明:不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。

完成机构:浙江大学茶叶研究所,杭州310029

茶叶经营模式勐库茶叶

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