提高秋名茶品质的生产工艺流程初探

2021-02-24 16:52:16热度:180°C

夏秋季节气温高,日照强,中多酚类物质含量较高,尤其是具有苦涩味的酯型儿茶素含量显著增加,而氨基酸类物质却较低,因此,“秋名茶”往往具有苦涩味重、收敛性强、香气清淡的缺点,综合品质较差,严重影响其市场销售量。就改善夏秋茶的品质前人做了多方面的研究,但是通过合理的技术手段将前人研究的成果有机组合,探索出一种适应规模化生产的工艺流程的研究少有报道。

完成机构:[1]重庆市新胜茶场西山分场,402166 [2]西南农业大学食品学院,400716

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