竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用

2021-02-24 16:32:46热度:188°C

本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品——小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和RO.自由基的能力与多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。

完成机构:[1]浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系,杭州310029 [2]浙江小王子食品股份有限公司,临安311300

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