五种常见抗氧化剂抗氧化能力比较及在冷鲜肉中的应用

2021-02-24 16:26:19热度:198°C

比较了多酚、抗坏血酸、水溶性迷迭香、脂溶性迷迭香等几种常见抗氧化剂的DPPH自由基抑制率,筛选出效果比较好的抗氧化剂,通过在冷鲜肉上的抗氧化实际应用,验证了其抗氧化效果。

完成机构:上海工会管理职业学院,上海201415

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