普洱茶从叶底怎么辨别

新的普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈； 老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。 本文出自: http://www.chinapuercha.net/bbs/Announce/Announce.asp?BoardID=832&ID=449&q=1&r=14

冲泡普洱茶应该不应该翻动叶底？如翻动叶底有何影响？

1、不应翻动。2、不仅仅是普洱茶，任何茶类的冲泡过程中（冲泡结束后翻看叶底另当别论），都不应翻动叶底——进一步可引申为不过分的搅动茶叶。茶叶中的内含物质的析出，应是通过热水的浸润析出至水中，而不是通过水流的激荡冲砸而释放。茶。3、翻动叶底，或者说包括拉高水柱冲砸茶叶等任何形式的搅动茶叶，都会带来如下负面影响：①易导致茶水分离，影响茶品耐泡度。搅动茶叶会破坏茶叶不同内含物质的析出速度与比例，使得茶汤出水味，过早结束茶叶的冲泡寿命——当然对于缺乏对“有无味道”

如何从叶底直观感知普洱茶品质？

选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，可以从茶底判断茶料，好茶自有好料之相；有可能因为看不见的制程或者是仓储问题，导致好料未能成为好茶。叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。小编就跟各位茶友展现这些常见的普洱茶叶底。叶底肥厚且饱满，革质感明显?叶脉粗犷且有质感，表明已有相当长的树龄，转化较完美?叶面起了mgc皮，暗藏茶叶活力，此乃老树新芽?大树料的柔软质地?很明显的野放易武茶的特征?标准的混杂雨水料?有高温烘青之嫌疑，香、柔、微甜是其主要特色，厚实的大树料?有着较高的耐泡度，秋茶也?初泡平淡，但后劲有力，水路粗，生津不错，淡薄，乏力，毫无吸引力，标准的红变叶?不利于后转化，明显的生熟劣质拼配”滋寡而汤浓?杂味过于沉重，可看出特别的拼配料?活力及油光感这两点是好茶的特征，这就是活力的外在表现，灼伤的叶底，常常伴随着过重的杂味?显然已失去后转化能力，杂质过多了，烟焦味产生条件之一?这种茶少喝，对人体不利，7542的B货叶底，尾水有回甘?喉燥感强烈，特别劣质，粗老嫩幼齐集一身?口感较丰富，这是大树料常见的轻微红变现象，在普洱茶里也还算正常?标准的头春台地料，来路不明的原料压成饼状以次充好?冒充高档普洱茶?这是出现高温香后叶底灼伤过的茶叶，呈绿茶化滋味?后续转化值得怀疑。正常存放的88青，可见叶底仍有活力?

请教：普洱茶叶底为什么发红

新的普洱茶是指刚制成的普洱茶，外观颜色较绿，味道浓烈；老的普洱茶是指陈放较久的普洱茶，经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。BoardID=832&ID=449&q=1&r=14

关于形容普洱茶的滋味、香气、叶底等专业术语有哪些？

醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好；不苦、不涩、不酸，醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。有酸味、异味、杂味为差。

如何从“叶底”（茶渣）上辨别普洱茶质量的好坏？

评定叶底（茶渣）是必不可少的程度。浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶颜料的“通过分析叶底状况，不但判断出出茶品颜料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如，是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等）：更能判断制茶技术的优劣，评定叶底一是靠嗅觉辨别香气。二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物渗入，其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里。倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净，注意拌匀、铺开、撳平。观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣。

普洱茶汤苦涩，叶底花杂，原来是这儿出了问题！

最大的问题在于叶底很杂乱，这款茶的问题出在了发酵环节。都是大堆发酵，每次发酵动辄几吨，这种发酵方式做出的熟茶比较标准。而上面该网友的这款熟普属于小堆发酵的轻发酵熟茶。轻发酵熟茶经常采用小堆发酵，其问题在于温度起不来。堆温是形成熟茶香气的重要因素，比如55℃~65℃是堆温发酵转化的最佳反应温度，但小堆发酵达到60℃就非常难，而且往往茶堆中间的温度高一些，旁边的温度低一些，容易产生温度不均衡的问题。就会导致有些茶发酵重，有些茶发酵轻，就会出现叶底花杂的现象，说明在发酵工艺上存在一些欠缺。为什么小堆发酵温度起不来呢？其一在于温度难以累积，因为小堆发酵的茶少，其二在于温度不持久，小堆发酵就算温度上去了，但并不能保持长期高温。传统的大堆发酵，温度从升温到高峰再到降温，而小堆发酵持续7天就已经很不错了，如果持续渥堆会快速冷却，才能继续发酵。由于小堆发酵环境不稳定，会造成发酵菌群不稳定，这并不是说小堆发酵技术做出来的茶就不好，同样能发酵出品质很好的熟茶。小堆发酵属“轻发酵”比如近些年古树原料一般都采用小堆发酵。由于古树原料价值高。如果用传统大堆发酵，单次至少使用一吨以上的普洱晒青毛茶作为原料，会有很大的原料成本风险，所以不适宜采取传统的大堆发酵技术，和大堆发酵相比。小堆发酵有如下优点，1、大堆发酵由于茶叶数量多：会对叶底造成更多的破损，而小堆发酵采用手工解块；相对于大堆发酵而言，2、传统大堆发酵一般直接在地面上操作。可能产生土腥味及堆味，小堆离地发酵则不会产生诸如此类问题；3、传统的大堆发酵因为茶堆特别大。容易造成烧心现象，小堆离地发酵因为数量少；虽说小堆离地发酵在技术上有一定难度。在发酵容器方面出现了竹箩发酵、木箱发酵、发酵罐发酵。而且对发酵温度和湿度方面控制的越来越精准。也出现了现代的感应控制设备及利用外源生物酶控制发酵菌群等新技术，小堆发酵技术的未来趋势是光明的，我们了解下普洱茶的发酵流程吧~在发酵过程中，根据发酵程度不同，普洱熟茶可分为轻度、中度、重度三种，轻度发酵的普洱熟茶。内部微生物元素没有被完全激发，会有苦涩味，中度发酵的普洱熟茶。发酵程度在 70％至 90％之间，微生物会持续氧化、发酵，它比轻度发酵茶口感更醇厚。发酵程度达90%以上，但活性物质在发酵强度下会逐渐流失，茶汤顺滑度低、粘稠度高，在市场接受度上不如中度发酵的普洱，影响普洱茶发酵的因素有哪些呢，◆◆鲜叶品质◆◆普洱主要原料是云南大叶种晒青毛茶？它由云南大叶种茶树鲜叶加工而来，鲜叶品质会直接影响最终成品的品质，对最终发酵造成的影响相对较小，普洱原料要经过锅式杀青或滚筒杀青，反复揉捻后放在阳光下暴晒。物质都需要进行氧化反应，需要有充足的氧气，如果供氧量不足会导致有益物质氧化不完全。◆◆渥堆时间◆◆渥堆时间是对普洱品质影响最大的因素。适当增加渥堆时间，能够提升不溶性茶多酚和茶褐素的含量，从而提升普洱茶的品质。但具体发酵过程中渥堆的时间也不尽相同。春茶发酵时间一般在 50~60 天，夏秋茶原料一般在 40~55 天，湿热地区发酵时间相对较短，冷凉地区发酵时间相对较长。