茶饮料加工用水的基本要求及处理技术

2021-02-24 16:04:32热度:184°C

水是饮料加工中最重要的原料之一,通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%~0.50%,果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下,因而水在茶饮料中的比重一般超过80%。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响,水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量,以及水的pH和种类等都会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质。因此,了解茶饮料用水的要求及其选用的处理技术,对保证茶饮料的质量至关重要。

完成机构:中国农业科学院茶叶研究所,310008

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