绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发

2021-02-24 15:38:30热度:170°C

利用大豆分离蛋白的乳化性.凝胶性.粘弹性.起泡性和保水性的特点,结合大豆分离蛋白和茶叶保健功能.开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种,满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑冰淇淋的需求.还为儿童及心血管疾病患者提供了一种很好的保健食品,具有很好的市场潜力.

完成机构:西南农业大学食品科学学院,重庆400716

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