茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺及功能性质的研究

2021-02-24 15:18:53热度:233°C

研究了茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺,采用稀碱溶液提取酸沉淀法分离出叶蛋白质。利用正交实验确定最佳提取条件为:温度(90℃)、时间(40min)、料液比(1:60)和碱液浓度(0.08mol/L)。茶叶蛋白质提取率为61.86%,蛋白质纯度为58.53%,并对所得蛋白质的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、胶凝性等功能性质进行了研究。

完成机构:[1]新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310012

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