绿茶表色及感观审评用色卡方法的研究

2021-02-24 15:17:33热度:202°C

将六安瓜片茶标准图色彩，利用Photoshop软件，结合感官审评重新读取像素点平均色泽信息L=54、a=-11、b=22具有重演性。并对8种绿茶的干茶、汤色和叶底色泽进行参数测定与感官审评给分，求其X、b／a、Cab、Sab值与感官评分呈显著性相关：干茶a、Sab相关系数为-0．9598和0．8510；茶汤Sab相关系数为0．9378；叶底Cab相关系数为0．9226；证明绿茶色泽是品质的综合反映。根据8种绿茶的色泽参数L、a、b的最小值（31、-40、20）和最大值（95、0、68），确定色卡Lab起始值（30、-60、20）和终止值（90、0、80），颜色总数216000种。按间隔5、10、20取值。其颜色总数分别为2197、343、64种。即色卡分为专业版、标准版和简化版，其中任一版面色泽用于茶叶审评课教学色卡都是可行的。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

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