对四种
乌龙茶茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定并比较不同品种酶的特性。结果表明:在邻苯二酚与被测酶液的反应体系中,当底物邻苯二酚(C6H6O2)景为0.3-0.9ml时,毛蟹、
铁观音、黄旦、肉桂酶活力随底物浓度的增加呈曲线增长,含量太高会产生抑制作用,当底物含量:酶含量=1.5:1时,酶活力表现最高;毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力在45-65℃范围内均呈ω型变化趋势,依次在45℃、55℃、65℃时出现高峰。在50-90℃下水浴处理1h,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力分别丧失34.66%-55.91%,22.68%-50.89%,23.14%-53.57%,31.58%-57.89%;酶活力的适宜pH相对偏碱,在pH8.6时表现为一个活力高峰。相同浓度的五种抑制剂对酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3对酶活力的抑制作用最强,L-半胱氨酸其次,NaCl的抑制效果最差。
完成机构:[1]漳州师范学院生物系,福建漳州363000 [2]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225009 [3]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002
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