茶叶多糖食品功能性研究

2021-02-24 15:05:26热度:196°C

分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低;它们还具有吸油性、起泡性和泡持性,在湿润和干燥的环境中具有吸湿和保湿性能,纯度的提高增强了茶多糖的表观粘度,TPSⅡ的粘度是TPSⅠ的4倍。

完成机构:[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]雀巢研发中心(上海)有限公司,上海201826

一品堂茶叶茶叶遵义红

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