茶多酚感官性质及其对茶叶涩味的影响

2021-02-24 15:04:29热度:195°C

茶叶中含有的大量多酚对茶叶涩味有重要作用。涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质,对茶叶总体质量至关重要。本文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述。

完成机构:西南大学食品科学学院,重庆400715

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