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以
绿茶鲜汁饮料为对象,研究灭菌及贮藏老化处理对绿
茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响,探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性.结果表明:菊花春和浙农121品种有较高的浸出率,分别达到27.71%和24.71%,但处理间除菊花春外其余差异不明显.高温灭菌和老化处理过程中,菊花春和福鼎饮料汤色变化较小,明度的变化率分别为0.77%和1.25%,故品质较为稳定.多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高,分别达到1.557和1.377g·L^-1;而碧云和龙井43氨基酸含量较高,分别达到0.409和0.242g·L^-1;碧云和浙农121咖啡因含量较高,分别达到0.735和0.662g·L^-1.而感观评定结果表明,菊花春和福鼎滋味品质较好.从提取率、色差、滋味品质、浑浊度变化等角度综合考虑,菊花春、福鼎品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产.
完成机构:华南农业大学茶学系,广东广州510642
茶叶和白糖狮井茶叶