岩茶 | 致初学者

以前喝普洱多，岩茶接触得较少，而如今想好好了解一下。我们交流的内容，包括了岩茶的许多方面，皆为子舟的经验之谈。对于刚接触岩茶、希望对岩茶有所了解的茶友应是有一定的参考作用的。厚颜之下，我把我们的交流大致整理一下，与诸君分享。关于岩茶的理论体系。岩茶的门道路数实在是太复杂了，光常与茶友们提及的，便有山场、品种、火功之别。说法不一。有人说景区里面的山场都算正岩；有人说要具体看小山场，比如说偌大一个马头岩产区，山上的算正岩，田里的不算；有人说只有三坑两涧一窠算正岩；说法不一，但孰是孰非，其实无伤大雅。请拿品质说话。岩茶中品种众多，那采它的叶子做成的岩茶，岩茶品种的区别。本质上是茶树品种的区别，岩茶的品种有多少呢，武夷山茶科所在慧苑坑采集到的。于是有了一些概括的说法，小品种“版本层出不穷”所以你可能会听到很多不同版本的说法。具体都有哪些版本，孰是孰非，却也是一些无伤大雅的事情。当初天文学界把冥王星踢出太阳系九大行星之列，我们地球也是运转的好好的。所以我们的态度应是，哪个版本都有出自于它的考量，这是岩茶理论家的事儿。不关我们的事情：我就喝茶就好，我就听听不说话，岩茶的火功。本质上是指岩茶受碳焙的影响程度的深浅，程度进行了区分，版本又多起来了”走水茶（0火）、轻火、中轻火、中火、中足火、足火。（可能有些版本还有一个，）不同版本中。对这几个词进行了不同的删减、或者是原样保留“于是刚接触岩茶的茶友们就反迷糊了”那到底我喝的这茶，算啥火功。公说公有理、婆说婆有理：说不清楚的，不必深究？不同火功呈现出岩茶不同的风味，你喝着。觉得喜欢吗。这便是我们的态度：（理论上的事儿，倒是有书籍推荐？《武夷茶经》萧天喜主编。《武夷岩茶》姚月明著，在实践中如何去了解武夷岩茶。我回去就可以好好仔细喝一下：其实这便是一个误区了？学岩茶，真不是这么学的。我的店铺里确实有一个十款茶的试饮装。我并不知道你的茶是否有符合我的口味的，所以每款茶一泡。走马观花式的喝一遍：其目的仅仅在于。看看是否有自己心仪的风味在其中，在不很了解岩茶的情况下，一下喝太多火功、品种、山场都不同的岩茶，只会把自己喝晕头转向了。我有时跟人说，岩茶之于孙行者，便意指其变化多端。而武夷岩茶的变化：跟品种、工艺、产区等因素都有关系。出现的可能性是呈指数性增加的，岩茶切不可统一而论，你不能仅仅只是喝到了几款肉桂。便断定肉桂就是这个模样，也不能喝到几款正岩产区的茶。便说正岩茶都是如此风味 —— 说实话，若是岩茶仅仅如此魅力；那也不能令那么多的老饕欲罢不能了，在实践中学习岩茶，应是在理论的指导下。在经常与茶友的交流体悟中，慢慢地去形成属于自己的观点，而非太早定义，太早盖棺定论，而具体如此入手。在此子舟分享一下自己的看法，我们首先接触到的概念。体是如何告诉你的？它凭什么让你相信它？原本就不必去深究。喝产地。多喝。多喝这个类型产地的茶。譬如我们喜欢喝高山茶，在武夷岩茶产区中，星村镇的程墩、洋庄乡中的吴三地等产区，都是属于高山云雾茶。有时我们喝这些产区的水仙、有时候喝肉桂、甚至有时候喝其他的品种大杂烩——都没关系，这些不同的岩茶品种，在茶汤中一定会变现出、并且能让你的身体记住的。

岩茶语录（转）

1、到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。2、不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。3、马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深4、岩茶很容易上瘾，甚至比mgc还容易上瘾5、对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂6、当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏7、千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵8、没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的9、当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了10、看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话11、不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12、喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途13、自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠14、多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医15、岩茶的“相对容易些，就难太多了16、如果你只喝一个山场的茶”或只喝一个企业的茶的话，你就会成为这个山场或这个企业的专家17、一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道18、社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中19、大红袍最能体现儒家思想，动静结合21、一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性22、做茶是辛苦的，喝茶是快乐的23、没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实24、买茶要夸大缺点，25、买茶要买对的。26、岩茶因为复杂而吸引人。岩茶因为复杂而忽悠人，八仙不苦了，28、岩茶的炭焙水平是第一的。岩茶的做青水平是有待提高的，29、垃圾是焙不成极品的。但极品完全可能焙成垃圾，30、焙火的技术比做青难多了。31、通过好的焙茶师父。把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事，32、极低的价格是买不到好茶的。但很高的价格也不是就一定能买到好茶，33、买方需要提高品饮水平。卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容，34、当不了专家。35、岩茶不是生活必需品。当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农，36、品茶不要人云亦云。更不要随大流，37、品岩水平提高的过程就这样循环着!糊涂——清醒——再糊涂——再清醒：只是终点比起点更高些罢了39、专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点配是一门艺术，是一项技艺41、大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类象水仙42、物以稀为贵，岩茶也一样43、很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶44、岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强45、不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆46、当时取名，文化底子可能差了些，没人介意，拼配“

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