对4种常见饮用茶花中的总黄酮类物质及其抗氧化性与稳定性进行了研究。实验结果表明：4种茶花金银花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黄酮类物质得率依次为15．29％、12．35％、10．80％和6．53％。利用DPPH法对茶花提取液的抗氧化性测定结果表明，4种茶花都具有一定的抗氧化作用，且可与0．01％BHT的抗氧化能力相媲美。金银花、千日紫、白菊花和茄瑰紫的抑制率依次是94．33％、89．14％、85．46％、和82．79％。稳定性研究结果表明，4种茶花中的黄酮类物质均具有较好的稳定性。

完成机构：天津商学院生物技术与食品科学学院,天津300134

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