器择陶简——茶具的演变和发展（一）

岩茶传统木炭烘焙法将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。古代都是利用木炭来焙茶，从炭焙技术上来说。很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，茶叶品种，毛茶情况，时间等多方面因素影响，炭焙茶技术要点。1、在烘焙之前：必须对烘焙茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力，不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度。时间烘焙来固定和提升品质，2、在焙茶数量上。径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制，炭焙利用木炭燃烧产生热能。可以将茶叶焙入深层，3、在焙茶时应注意茶叶的变化。所以在焙茶时，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，可以把它转为另一种特殊的香味，在烘焙过程中需即时审评。调整火功，通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分：品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长，则温度稍高，时间稍短无妨。

茶叶要怎样烘才最香

焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，用火的力量改变（善）茶的本质。香气不足的茶利用烘焙来提高质量。一、茶叶烘焙的目的：一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有5－8﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至5％以下，我们将一粒茶叶放大，水份含量在3－4％时水成单分子层，空气中的水进不来。会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系.二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。茶会苦的原因，因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。mgc除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。儿茶素类：儿茶素再加一个类，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占50﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。单醣与双醣类：茶中含2－5﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。植物色素：叶绿素与花青素，绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。三、茶叶烘焙温度与外观变化色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。好茶只要80℃但水份含量无差别、100℃光泽消失、120℃2－4小时变黄褐以上叶底还能全开，140℃2小时变红褐、叶底半开，（等于160℃1小时）※焙茶温度超过130℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，茶黄质后氧化的关系变茶红质，120℃2小时以下纤维不会变死，颜色变黑褐色已碳化，茶也部份燃烧。135℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系，炒米香至火香靠梅纳反应〔还原糖与氨基酸在高温时结合〕蜜香与焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕味：但茶愈焙活性愈低。有时茶愈焙愈苦是因为涩味降低而感觉愈苦，再焙下去涩还会提高。

茶叶怎么烘培？

不同烘焙方法焙茶机(烘箱)烘焙 　 利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。机具发展成熟及量产化，操作容易，烘焙容量和效率高。由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。电焙笼烘焙 　 电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，两者俱为传导方式加热。其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。电焙笼烘焙茶有下列缺点：作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。正负温差远较焙茶机大。属开放式静态烘焙，不易控制质量。在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。电焙笼（附装红外线面板）烘焙 　 本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。即作业效率及烘焙容量较低，炭焙 　 炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，否则稍一操作不当，如何确切掌握包种茶烘焙技巧。

岩茶怎么焙火？

岩茶传统木炭烘焙法将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。其操作过程繁杂，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。古代都是利用木炭来焙茶，这也是老祖宗留给我们的宝贵遗产。炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上来说，很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，受市场消费需求，茶叶品种，毛茶情况，温度，时间等多方面因素影响。炭焙茶技术要点：1、在烘焙之前，必须对烘焙茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力。不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度，时间烘焙来固定和提升品质。2、在焙茶数量上，炭焙茶一个焙笼（高0.6米，径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用，可以将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。3、在焙茶时应注意茶叶的变化，炭焙茶靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得注意的事。在烘焙过程中需即时审评，调整火功，以适应要求。4、看茶焙茶：通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分，品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长；品质中下者，则温度稍高，时间稍短无妨。武夷岩茶的烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，更需要长时间的实践经验积累和学习灵活掌握。5、依消费市场导向，决定焙火桯度：茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采用几度来烘焙？烘焙时间需多久？基本上很难有一定论，也取决于消费市场之需求，再决定焙火程度。一般最适烘焙之临界温度介于60℃－120℃之间，低于60℃或高于120℃皆不太适当。

茶叶受潮怎么办？7种方法来救你！

我们也会尽量做到客观。之前小懂也零零散散地写过一些解决方法，今天给大家全面汇总出7种方法~划重点→7种哦！对于受潮的茶叶，如果茶叶大面积受潮，导致茶叶严重发霉，这些茶叶就不要再喝了，以免对身体造成不必要的伤害。对待受潮、尚未变质的茶叶，正确的处理方法一起来看看吧：1、用太阳晒找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，需要经常翻动。但以这种方法挽救的茶叶，所以要根据自己是否能接受这种味道。这种晒太阳的方法与茶叶需要避光并不矛盾，并不是让茶叶一直、长时间见光，而是为了通过日晒让茶叶的含水量降低一些，去除湿度，短时间内是没有问题的，2、用微波炉煨这个方法要注意每次少放茶叶。每次时间不要过长。以免茶叶烧焦有更难闻的异味，如果一次不能达到理想的效果。微波炉内不要有异味，3、用电饭锅烤这个方法还是比较实用滴！首先要洗净电饭锅至无味。把茶叶放入电饭锅内，烘烤时不要盖锅盖，达到自己满意的效果时就可以停止了，4、用电吹风将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开。用电吹风的低温热风挡，边吹边翻动，不能用塑料的电吹风。以免高温长时间吹会有异味的，可以选择金属型的电吹风。如果受潮的茶叶太多，借用他们的大型烘焙机烘焙吧，现在市面上也有小型的烘焙机！像电饭锅一样~但也只适合少量茶叶，6、焙笼碳火烘焙想挑战难度大的。小懂也为大家准备了传绕干燥工艺——焙笼碳火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭(木炭燃烧注意不能产生烟！否则影响茶的品质)，木炭火上密盖着草木灰，控制火锅上方的温度，在焙盖上薄摊需要烘焙的茶叶，烘焙过程要进行翻拌。翻拌的工具需用到软竻（lè），由软竻再倒回焙笼，这样可减少茶与手的接触，以免手上的汗影响茶质，但烘焙时还要讲究低温慢焙，还是不要轻易尝试~7、干燥机干燥现代很多茶在生产中。更多采用干燥机干燥。

烘焙茶叶的竹笼叫什么

叫焙笼的。

什么是 碳焙茶

我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后。还要经过木炭烘焙，使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中。轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，这样做出来的茶就称炭焙茶，炭焙茶具有。耐冲泡。