炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别？

炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别？

炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，产生不利于茶汤的褐色物质，准备茶叶塑型，炒青青叶：叶细胞受热膨胀，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发：一些高沸点的芳香物质，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，2·叶绿素减少。乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%，黄绿色的叶绿素b破坏少，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色，3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙mgc或桔红色产物。花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质，4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。烘青多数用于制作烘青绿茶。然后进一步制作花茶等再加工茶烘青绿茶。

炒青是属于哪种绿茶?

炒青绿茶—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；

有什么关于茶的冷知识？

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，圆炒青外形如颗粒，扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，【加工过程】我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。我国又发明了炒青制法，我国目前所采用的绿茶加工过程是：//baike.baidu.com/view/501583.htm蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，中国煎茶，南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”水云玉露为蒸青绿茶。

炒青茶和蒸青茶的区别

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。【加工过程】我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥http://baike.baidu.com/view/501583.htm蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！http://baike.baidu.com/view/501582.htm

炒青茶叶是热性还是凉

体寒的人要少喝

炒青是什么意思

炒青绿茶—龙井杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；

推荐十款小众又好喝的茶

中国十大名茶，不过任何茶种一但入列十大名茶，就拿西湖龙井来说，今天2000一斤的龙井，喝茶圈的智商税，尚有许许多多未被发掘出来的小众茶种，这些小茶种其种植条件，赏味口感都不逊于中国十大名茶。世间任何好茶，都比不过早已习惯了杯中投的那几片叶子。本文就推荐一些相对十大茶种而言，不那么之名的小茶种，这些茶种都是笔者多年走遍各地挑选而出的。其口感，1、宜红产地：江苏宜兴茶种：红茶作为紫砂之乡，位于太湖之滨的宜兴除了产紫砂之外，宜兴红茶，更是茶叶界的一道风景。宜兴红茶发源非常之早，此处已经开始种植茶叶。到了唐代陆羽写《茶经》时，宜兴当地的茶，未能够制作完成时便会使用宜兴红茶，便能滋润壶的内壁。宜兴红茶采下，就可炒青，是为阳羡茶，便成了红茶。无论其甜度醇度，笔者初次品此茶，泡得已然十分淡了，而那般甜度令我今日已然久久不能忘怀。宜兴红茶在浸泡饮用时无需繁多的茶工琐事，虽以软水为佳，更胜过市场无数惑乱唇舌的滇红、金骏眉。2、宜宾红产地：四川宜宾茶种：红茶也是一款“则产自四川宜宾，乃是四川功夫茶的上宾，他的海拔与湿度均被天赐予他绝佳的条件。宜宾红茶尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳，条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀”50年代即在英国伦敦国际茶市场上斐誉遐迩。嫩叶色泽红匀，红中泛青，却略有熟果香。笔者在重庆品饮此茶，觉这等味道，3、恩施玉露产地：湖北恩施茶种：绿茶这是笔者在日本探访煎茶道时，恩施玉露于清朝康熙年间。恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，与当今之玉露茶焙炉极为相似，所制茶叶，外形匀整、紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉，后因其茶味鲜爽、毫白如玉、格外显露的特点而改名‘玉露’。恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针：经沸水冲泡。初时婷婷地悬浮杯中，汤色嫩绿明亮，如玉滴出翠露，香气清爽，滋味醇和，颜值口感都在线4、永川秀芽产地。重庆永川茶种：绿茶重庆市永川区：主要包括永川区云雾山、mgc山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区，嫩香幽雅持久：汤色碧绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶一底嫩黄明亮，那一缕鲜香回甘令人久久难以忘怀。5、金山时雨产地。安徽绩溪茶种：绿茶徽州的毛峰、毛尖早已名冠天下：茶也是徽商重要的经济作物，是皖南一种名茶的代名词。它产于著名学者胡适故乡———绩溪县，其采制要求比较高“大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，条索紧密细嫩“形如雨丝”匀齐纯净。色泽乌绿，其汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口。鲜度舒爽：回味甘美，也颇耐冲泡，绿茶许多人都忽略了贵州茶，贵州海拔高、土壤肥沃，也给茶的生长提供了充沛的雨量。、茶叶。处夜郎方国之东北部边沿。凤冈县土壤中锌含量为95.3毫克/千克，他的茶叶富含人体所需的17种氨基酸和锌硒等多种微量元素，其中锌含量40毫克/千克—100毫克/千克，硒含量0.25毫克/千克—3.5毫克/千克。且完全来源于茶树对土壤中锌硒的天然吸附。、中国国际茶业博览会等茶赛（事）活动中胜出”累计获得了58个金奖，贵州省五大名茶“贵州省三大名茶“凤冈富锌富硒茶毛尖茶条索紧细、翠芽茶扁平直滑、色泽绿润、香气清高、汤色绿亮、滋味醇厚、叶底嫩绿鲜活。8、凌云白毫产地：广西百色茶种。绿茶广西的凌云白毫：也同样美味：凌云白毫属于绿茶类，产于广西凌云、乐业二县境内的云雾山中，凌云白毫茶叶芽肥壮“加工后条索紧结微曲、白毫显露。香气馥郁持久。能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类产品，对亚硝基化合物致癌的阻断有较明显的作用，是一种较理想的防癌抗癌绿色食品“该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效”凌云白毫茶有独特的板栗清香，滋味鲜醇回甜。汤色嫩黄清澈。且特别耐冲泡：一杯白毫茶泡饮四五次不减其味，其渣放置数日余香犹存，9、安化松针产地，湖南安化茶种，绿茶安化黑茶其名噪天下，而湖南安化地区：除了黑茶之外：绿茶同样风味绝佳，安化茶从明代开始，成为官茶，贡茶。安化开始生产绿茶(烘青)，明洪武二十四年规定湖南贡茶140斤(合现在83.56千克)，四保贡茶“安化松针”问世后以独具的特色，跻身于全国名优茶行列“饮誉海外。1962年被评为湖南省三大名茶之一”获中外人士的好评，1986年起先后两度被评为商业部名茶，1988年获中国首届食品博览会金奖，是我国特种绿茶中针形绿茶的代表。外形劝直秀丽，其形状宛如松针；