茶叶蛋和煮鸡蛋哪个更营养？关键看这4点

斌姐您好，家人总说，茶叶蛋不如煮鸡蛋，不让孩子吃，想咨询一下，茶叶蛋与煮鸡蛋比，营养如何？——网友 Arale斌姐答疑：Arale您好！首先，茶叶蛋与煮鸡蛋相比，味道更好。煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一。其次，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价。理论上虽是如此，但因为鞣酸含量低，这部分不用太过纠结。再次，鸡蛋并不是很好的补铁来源。有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，妨碍铁的吸收。其实这种担心是多余的。原因有三：鸡蛋本身的铁并不丰富，不是补铁好的膳食来源；鸡蛋黄自身高磷蛋白的存在会妨碍铁的吸收，导致鸡蛋中铁的吸收率只有3%；鞣酸与蛋清中的蛋白结合之后没有余力再与蛋黄中的铁结合。最后，鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关。烹调时间越短、温度保持在100以内，那么被氧化的程度就会比较轻。所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。斌姐科普时间宝宝发烧不能吃鸡蛋？鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高。有的人认为宝宝生病不能吃鸡蛋，在宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口可以的话，不要把鸡蛋停掉，它是不错的营养来源哦。如果宝宝吃不下水煮蛋，妈妈们可以将鸡蛋变换一下花样，做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式来给宝宝补充营养。什么样的加工方式，鸡蛋最好消化？鸡蛋从液态变为固态，实际上就是蛋白质的变性和凝胶化的过程。鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，口感细腻柔软。鸡蛋加工时间长、比较硬时，蛋白质之间充分交联，凝聚程度高，口感僵硬就是煮老了。口感越硬，牙齿研磨的就不会很细腻，大颗粒状态咽下去，胃排空速度就会减慢，胃内如此，再排去肠道内也是如此，这就是我们说的“不好消化”。那么，日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋。当然，对于消化能力正常的人群来说，只要吃得适口，任何一种烹调方式都OK。多说一句：同样的食物，大块比小块难溶解、难消化，这是基本的物理化学知识。鸡蛋为什么会有略微的臭味？这是因为你吃的这颗鸡蛋煮久了！蛋清中的蛋白质富含“含硫氨基酸”（蛋氨酸和半胱氨酸），它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢，这就是轻微臭味的来源。（图片来自育儿互助营养与辅食群：桐桐妈）为什么我煮的鸡蛋不够白？同样还是因为这颗鸡蛋煮久了！鸡蛋加热时间越长，蛋白质分解出来的氨基酸多了，就和鸡蛋本身所含的葡萄糖发生美拉德反应，所以颜色就会变黄了。为什么有的鸡蛋蛋黄会变黑？答案还是煮的时间太久了。蛋清中的蛋白质加热时间久会产生微量的硫化氢，而蛋黄加热时间长，会使原本和蛋白质结合在一起的铁分离出来，这样，来自蛋白的硫化氢和来自蛋黄的铁相遇，一见倾心，结合成了灰绿色的硫化亚铁。其没有毒性，只是降低铁的吸收率而已。斌姐碎碎念：有些家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好，但这样对宝宝来说是非常不好的。宝宝身体各系统发育还不完善，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对于mgc脏也会加大负担。蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害，所以宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。另外，我们建议宝宝食谱广，食材多样化，如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了。你家孩子最喜欢如何吃蛋？欢迎在留言区分享或在后台晒图。作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你如何健康喂养孩子！

做茶叶蛋需要什么配料

八角、桂皮、香叶、桂皮、丁香、白糖、酱油、十三香、盐扩展资料做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，煮出来的蛋香气四溢，绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。食用指南茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分，还有酸性物质,在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；对胃有很强的刺激性，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。主要功效茶：茶中含有mgc，可提神醒脑，含有单宁酸，所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂。

茶叶蛋反复煮可以放多久

茶叶蛋主要功效：茶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；是美容养颜佳品；适度饮茶有益身心。鸡蛋的好处无须多言，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，人体可以充分吸收它的营养。常吃茶叶蛋的危害：1、茶叶蛋妨碍消化吸收茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。茶叶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。2、引起多种疾病茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，3、茶叶蛋可致贫血长时间煮的茶叶蛋，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。4、致癌煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸，在这个过程中会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这些都是非常危险的致癌物质。

煮茶叶蛋需要放什么调料

不让孩子吃，茶叶蛋与煮鸡蛋比，茶叶蛋与煮鸡蛋相比，煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，是鸡蛋的美味吃法之一。茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价。但因为鞣酸含量低，鸡蛋并不是很好的补铁来源。有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，鸡蛋本身的铁并不丰富，鸡蛋黄自身高磷蛋白的存在会妨碍铁的吸收，导致鸡蛋中铁的吸收率只有3%；鞣酸与蛋清中的蛋白结合之后没有余力再与蛋黄中的铁结合。鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关。烹调时间越短、温度保持在100以内，那么被氧化的程度就会比较轻。嫩煮蛋营养保存会比较好。斌姐科普时间宝宝发烧不能吃鸡蛋？鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高。有的人认为宝宝生病不能吃鸡蛋，在宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，不要把鸡蛋停掉，如果宝宝吃不下水煮蛋，妈妈们可以将鸡蛋变换一下花样，做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式来给宝宝补充营养。鸡蛋最好消化？鸡蛋从液态变为固态，实际上就是蛋白质的变性和凝胶化的过程。鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，鸡蛋加工时间长、比较硬时，蛋白质之间充分交联，口感僵硬就是煮老了。牙齿研磨的就不会很细腻，大颗粒状态咽下去，胃排空速度就会减慢，再排去肠道内也是如此，日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋，对于消化能力正常的人群来说，只要吃得适口，大块比小块难溶解、难消化，鸡蛋为什么会有略微的臭味。这是因为你吃的这颗鸡蛋煮久了？蛋清中的蛋白质富含！（图片来自育儿互助营养与辅食群。桐桐妈）为什么我煮的鸡蛋不够白：同样还是因为这颗鸡蛋煮久了？鸡蛋加热时间越长！蛋白质分解出来的氨基酸多了，就和鸡蛋本身所含的葡萄糖发生美拉德反应，所以颜色就会变黄了，为什么有的鸡蛋蛋黄会变黑。答案还是煮的时间太久了？蛋清中的蛋白质加热时间久会产生微量的硫化氢。

茶叶和鸡蛋能一起煮吗

茶叶和鸡蛋可以一起煮。茶叶蛋是中国的传统食物之一，是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，煮出来的蛋香气四溢，绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。茶叶的功效：茶叶有助于防治早老性痴呆。茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正。鸡蛋的功效：

煮茶叶蛋能不能放茶叶？

可以放茶叶。鸡蛋 12个、煮茶蛋料包 1个、盐 2茶匙、冰糖 8颗、老抽 3汤匙、生抽 1汤匙、茶叶 10g。一、第一步将鸡蛋放入开水中煮熟，然后捞出备用，二、用勺子将鸡蛋壳敲碎，不要敲的特别碎，三、锅中放入准备好的鸡蛋，加半锅水，四、往锅中加入准备好的老抽、生抽、盐和冰糖，五、大火煮15分钟。

用掉了 50 个鸡蛋，只为了教你“关火”炒一份茶餐厅滑蛋

炒鸡蛋是一道厨房小白都会做的菜，但要做出炒蛋“软滑甜香，包括一直兢兢业业做饭的老妈，识炒蛋的人已经跑去开茶餐厅，想想你自己是不是每次排队排断腿，都一定要吃他家的炒蛋配多士？米其林万年推荐的澳牛炒蛋要炒一口滑润的蛋，但不意味自己在家不能做。半岛君看遍全网教炒滑蛋的mgc，用了不下50个鸡蛋试验，为你找到成功炒滑蛋的关键秘诀。但要花点时间看完文章。▽厨渣的炒蛋晋级。以往我只会做右边那碟又老又干的炒蛋即使你是煎蛋都能煎糊的小白。就能掌握这门炒蛋秘技，和茶记大厨一样炒出滑溜溜的蛋，就是买一袋蛋味浓郁的湖北蛋。不同产地的鸡蛋蛋香、质感差别很大，茶记、做蛋卷的店家都钟意用湖北蛋。一致认为在所有鸡蛋里，我买来几种鸡蛋做了对比。有每日鲜鸡蛋、湖北蛋、日本兰皇鸡蛋，随便煮熟了试吃，湖北蛋最香，那阵蛋香一直在舌齿间徘徊，兰皇蛋生食最香，熟食蛋味淡。3种鸡蛋里，数湖北蛋蛋黄最甘香；蛋白最软嫩，约15元/斤鸡蛋够香，放一点盐就够味，不用像其他食谱说的要加牛奶、淡奶油提香，我试过往普通鸡蛋加了北海道3.6（奶脂量3.6%）的牛奶，炒好的蛋的香气、软滑度远远比不上湖北蛋。只要买了湖北蛋做炒蛋。菜市场杂货店、超市、网上都能买到湖北蛋，比起一般鸡蛋！蛋黄大只饱满，没练过几年真的hold不住，所谓的大火、小火对于不做饭的人来说都是废话。所以我不会教你怎么转换火候，你只需要把锅烧热，倒入1勺花生油，倒入鸡蛋液，）▽关火炒鸡蛋。如果你喜欢美式炒蛋绵软！像酱一样抹上吐司的质感，倒入蛋液后！用锅铲快速翻搅，鸡蛋到了60度就会熟，铁锅烧热关火后，也有足够的温度令蛋液变熟。当你发现蛋液停止凝固，加一点温度。等你看到锅里微微冒烟（也就是8、9秒的时间），期间搅拌蛋液的手不要停下来，上火...直到蛋液呈奶油质感地狱厨神Gordon Ramsay也是这样炒滑蛋每家的锅的材质、温度不同，还需要你们根据实际情况推算出鸡蛋和火接触的次数、时间，我家用的日本乡技炒锅温度高，期间只需开1次火升温，就能将2只鸡蛋炒成creamy质感的滑蛋。当鸡蛋炒到还有一点蛋汁的时候，因为装盘后，鸡蛋还会在余温熟到9成~如果你喜欢茶记那种片状、带点咀嚼感的炒蛋质感，关火炒蛋时不要搅拌，蛋液成片后，再用锅铲翻起鸡蛋。