新颖袋泡茶工艺参数的优化

2021-02-24 13:38:38热度:172°C

研究了原料颗粒大小、浸泡时间以及冲泡次数对新颖袋泡品质的影响。结果表明,袋泡茶选择40~60目的颗粒原料最佳,汤色黄绿、浸出率高,冲泡5min、冲泡3次为最佳,3次氨基酸、咖啡碱、茶多酚浸出率分别占到总量的96.74%、96.24%、95.76%。

完成机构:[1]宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波315040 [2]浙江大学茶叶研究所,浙江杭州310029

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