微波辅助菊花茶饮料的研制

2021-02-23 21:34:33热度:184°C

以绿茶、菊花为主要原料，研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件，确定了饮料的最佳调配比例。结果表明，采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好。微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为：茶、水质量比为1：100，pH值为5，微波功率为400w条件下处理4min，在温度90℃的水浴锅中浸提5min；菊花汁最佳工艺条件为：菊花、水质量比为1：180，微波功率为175w的条件下处理10min，在温度80℃的水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为：绿茶汁30％，菊花汁50％，白砂糖2％，柠檬酸0．02％。

完成机构：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]青岛农业大学海都学院,山东青岛266109

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