直接进样气相色谱/质谱法对茶叶香气的分析

2021-02-23 21:30:56热度:193°C

为了研究红茶乌龙茶绿茶等的香气成分的差别,采用直接进样气相色谱/质谱联机法对来自不同产地不同种类的6种茶叶中的10种香气成分进行了分析比较,分析结果为:在红的香气成分中,醇、醛、酸、酯的含量高,对红茶特征茶香的形成起着重要作用;铁观音中的某些醇、醛、酯相对红茶都较多,形成了区别于红茶的特殊香气;碧螺春中的新茶和陈茶有很大区别,检出的香气成分相差很多,这说明有些物质只在新茶中保留一段时间,新茶和陈茶因而具有不同的品质。

完成机构:[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省环境监测中心分析测试部,江苏南京210036

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