白叶单从不同类型发酵茶中多酚类含量比较研究

2021-02-23 21:25:36热度:167°C

以秋季白叶单从一芽三、四叶为原料，同时制作青茶、红茶、黑茶，测定3种发酵类型茶类的多酚类物质的含量差异，结果表明，茶多酚以青茶最多，黑茶最少；茶黄素、茶红素均以红茶最高，黑茶最低；茶褐素则以黑茶最高，青茶最低；青茶儿茶素保留量最高，其次是红茶，黑茶仅保留红茶儿茶素的13．93％，青茶的6．08％。青茶儿茶素组成及含量大小依次是EGCG〉ECG〉EGC〉GCG〉C〉EC〉GC，而红茶儿茶素各组分的含量大小依次是EGCG〉ECG〉EGC〉C〉GCG〉EC〉GC．黑茶儿茶素各组分的含量大小依次是EGC〉EGCG〉EC〉ECG〉GCG〉C和GC。

完成机构：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513000 [2]中山大学药学院,广东广州510080

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