茶鱼加工的初步研究与开发

2021-02-23 21:09:07热度:160°C

【目的】介绍淡水鱼加工鱼产品的生产工艺。【方法】以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景。【结果】生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,舍蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化舍物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品。【结论】茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景。

完成机构:[1]安徽农业大学,安徽合肥230036 [2]合肥锦华食品有限责任公司,安徽合肥230601

武汉茶叶厂红茶叶

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