天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

2021-02-23 20:58:20热度:167°C

在冷却牛肉中分别添加多酚、茶多酚+L-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期,其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳,该组可使真空包装的冷却牛肉18d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2.18log cfu/g),而其他处理已接近或超过安全警戒(6.0 logcfu/g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3~9d。

完成机构:南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095

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