茶氨酸，学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺，化学式为C7H14O3N2，属于酰胺类化合物。主要存在于绿茶叶中。纯净的茶氨酸为白色针状晶体；具有焦糖香和类似于味精(谷氨酸钠)的鲜爽味；难溶于无水乙醇、乙醚和汽油等有机溶剂，极易溶于水；常压下，熔点为490～491K(同时发生分解反应)。茶氨酸在水溶液中能够发生弱电解质行为，其水溶液显示弱酸性：在6mol／LHCl溶液中还能够发生水解反应，生成L-谷氨酸[又称左

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甘草和茶叶凯里茶叶