微胶囊油溶性茶多酚生产技术

2021-02-23 20:56:27热度:158°C

将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚。通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A:B:C为8:0.3:1.7，其包埋程度达67.5％。微胶囊茶多酚在油中分散均匀，在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA，PG。

完成机构：南昌大学食品科学与工程系，江西南昌330047

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