武夷山十大品牌岩茶

无意间看到曾经的毕业mgc——武夷岩茶制法与品质分析

武夷岩茶制法与品质分析 作 者：茶叶生产与加工技术 指导教师：潘玉华 专业技术职务 教授 2012年6月 福建福安毕 业 论 文 摘 要武夷岩茶的制作工艺不同所制成的成品茶好坏有所差别，熟悉掌握茶叶的生产季节，做青的流程对于做好的茶及其需要。武夷岩茶制做工艺不断改进，茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感(厚重)，回甘，岩韵明显，色泽乌润,灰褐油润，武夷岩茶的品质香高味醇，是天然可口佳饮，香气，内质，叶底来判断茶叶的好坏。关键词 武夷岩茶；品质分析目 录引言t11.加工工艺t11.1大红袍的制作流程t11.2大红袍做青技术t21.3“程度的掌握t31.4 低温低湿的北风天t32. 武夷岩茶品质特征t32.1茶树纯种特征t32.2 武夷岩茶品质t3结　论t4致　谢t5参考文献t6引言武夷岩茶最为著名的“是天心岩的大红发炮.竹窼岩的铁罗汉.慧苑坑的白鸡冠和牛栏坑的水金龟。大红袍闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。1.加工工艺1.1大红袍的制作流程大红袍制作严谨，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，有个别地方由于气温较高，冬茶颜色较青绿，制茶品质以秋茶为最好，秋茶的香气特高，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。即不折断叶片，不碰碎叶尖，不带鱼叶和老梗，生长地带不同的茶树鲜叶要分开。特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优，大红袍的采制技术特别。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，是指叶片已全部展开”形成驻芽时采摘，采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)。直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻，使茶叶卷缩成条形后进行文火焙干，制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青，鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜：叶子宜薄摊。以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，顶叶下垂，失重6—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青，摇青与摊置相间进行。合称做青：做青技术性高，是决定毛茶品质优劣的关键，摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损。在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质，武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多，摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺。梗叶水分重新分布平衡“第四、五次摇青”视青叶色、香变化程度而灵活掌握，做青适度的叶子。叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)。叶面凸起，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状，炒青，当做青叶青味消失。香气初露即应抓紧进行：武夷岩茶的揉捻要掌握热揉。茶内质形成的关键，是制茶技术的体现。制好茶必须“指季节、天气”指地理环境对鲜叶质量的影响“包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施、茶树品种等因素”指制茶技术水平和人的主观能动性；做青过程中鲜叶的化学变化对品质有密切关系，做青的技巧就在于根据各种自然气候条件“采用灵活的操作方法”控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。从而获得优良的品种。以下以大红袍初制摇青技术为例具体解释，是关键 摇青是制好大红袍的关键:又是摇青的主要目的之一“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质。和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片“使之与叶子里面的有效物质结合”一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就制不出好茶来”走水，叶子在摇青过程中得不到水分的补充“叶子失水过多”制成茶外形干枯、内质香味较低淡，摇青操作的“大红袍摇青操作上素有，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，以免使水分散失过多”以保持青叶的生理活性“使萎凋后的叶子能慢慢复”到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，则是在第四次摇青摇得不足”红变，不够时，再补摇一次，每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长，第一、二、三次停青停到青气消失。表面叶子萎软下来之后“以免叶子因水分散失过多而“大红袍摇青中，即茶青的水分丧失情况，是摇青的技术所在”在摇青摊凉过程中，不及时摇”致使摇青叶失水过度“手握叶子有沙沙响声”若摇青过程中停青不足“水分散发不够”芽仍挺立饱水，这样就行杀青”外形松懈“色泽枯黄”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰“二者的品质都比较差”往往因季节、气候及品种的不同而异，大红袍摇青，适度的掌握”应掌握。因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些。即在摇青时可摇得重一些“待到做青适度时，即嫩梗外观干瘪柔韧。这时才会有浓郁的香气”至于夏、暑茶园气温高，水分蒸发快。失水应少一些“梗叶略皱”发酵适度即可，秋茶因含水分少“只有保持香气”才会形成高强香气，梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色，程度的掌握 据老茶农的经验认为，程度的掌握”应做到，春秋等香，夏暑等红。因为春秋委节气温比较低？叶子变红较慢，摇青可摇到梗叶水，有较高的清花香显露。再行杀青，而夏、暑茶气温较高？叶子边摇边，有高香。内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，深绿带紫。大红袍为千年古树，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“以精湛的工作特制而成，成品茶香气浓郁。滋味醇厚，饮后齿颊留香，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味，武夷茶王“是中国名苑中的奇葩。茶中状元，更是岩茶中的王者”在早春茶芽萌发时，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来，武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠，大红袍。山间溪涧飞流，土壤都是酸性岩石风化而成，正是适合茶树生长的好地方2.2 大红袍品质大红袍是乌龙茶的极品。其品质特征是。色泽油润：味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,叶缘朱红。叶底软亮，茶汤金mgc或橙黄、清澈艳丽，香气馥郁具幽蓝之胜。锐则悠长。味浓醇厚,秦山川精英秀气所钟”品真岩骨花香之胜,岩韵,唯武夷岩茶所独有”结　论大红袍是武夷山的代表“枝干粗硬”叶较稀松。芽少叶厚，但制岩茶品质高，它整个的制作流程对于茶叶来说是一个重要的环节，好的茶青也需要有好的制茶技术，武夷岩茶制做工艺不断改进。茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感浓郁。回甘，岩韵明显，偏向新型的工艺制法的口感浓香，甘醇，略带青香，武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶，形态艳丽，深橙黄亮。汤色如玛瑙，岩韵醇厚；花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠；它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香；活、甘、清、香，齐备的茶中珍品，武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香“清朝美食大师袁枚说，尝尽天下之茶。

中国最好的mgc茶是什么茶？ 茶叶

中国最mgc的茶叶一般有武夷山大红袍、西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、福鼎白茶。1、武夷大红袍，茶中状元”乃岩茶之王，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，岩韵”饮后齿颊留香，武夷茶王”大红袍茶树为灌木型。九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，2、西湖龙井茶。因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，中国十大名茶之一。产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳，色翠略黄似糙米色，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵;3、铁观音。福建安溪人发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类。是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间。属于半发酵茶类，铁观音独具，清香雅韵”七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火“敌烟醒酒等功效”4、碧螺春。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，5、普洱茶因产地旧属云南普洱府(今普洱市)。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，外形色泽褐红。内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。叶底褐红，有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟，6、六安瓜片茶业股份有限公司是经省政府批准的省级农业产业化龙头企业。企业就以打造中国茶产业的mgc品牌为己任，采用徽六高标准、高要求的制作工艺精制名茶。并以其一脉相传的皇室气度诠释“7、黄山毛峰，产于安徽省黄山“选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制。绿中泛黄，银毫显露，且带有金mgc鱼叶(俗称黄金片)，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，香气如兰，8、信阳毛尖，是一个拥有茶园、有机茶基地、大型茶叶保鲜库的规模型集体企业，位于信阳市区以南七公里(107国道1049公里处)的东双河镇境内。是浉河区销售量最大的茶叶加工企业，牌保鲜系列、礼品系列、名茶系列、抽真空系列、听包装系列、茉莉花茶系列、八宝系列、铁观音系列、方便茶系列等九大系列产品100多个品种，9、君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针;故名君山银针;属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，外层白毫显露完整。茶芽外形很象一根根银针，金镶玉色尘心去，唐代就已生产、出名”据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入mgc。10、福鼎白茶属于福建白茶“具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同。白毫银针（首日芽）、白牡丹、贡眉、寿眉。

什么茶叶牌子好？

大红袍大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，岩韵“属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村，由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。铁罗汉茶铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北，的名山武夷”主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中，水金龟水金龟是武夷岩茶，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。岩茶岩茶，岩岩有茶“而得名”属半发酵茶。青茶（乌龙茶）。

武夷山都有哪些茶叶品牌

1，大红袍大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。2，金骏眉茶金骏眉茶i，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。3，铁罗汉茶铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。4，水金龟水金龟是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。5，岩茶岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。参考资料来源：百度百科-岩茶参考资料来源：百度百科-水金龟参考资料来源：百度百科-铁罗汉参考资料来源：百度百科-金骏眉参考资料来源：百度百科-大红袍

福建武夷山茶叶的种类

因叶片长得像小鸟的舌头而得名，只在武夷山各个品种园中试种“还没有形成批量生产”武夷岩茶金毛猴武夷岩茶金毛猴原产于马头岩一带，金毛猴在岩茶中有独特的香气，金毛猴叶片的锯齿较深，叶大长得像仙人的手掌“武夷山茶人也称之为雪梨，原生长在樟堂涧一带“经过武夷茶人的培育”佛手，武夷岩茶，武夷山采茶季节“相传很早以前。当茶农在斗茶时（6月初）“慧苑坑有一小片茶树才发出新芽”人们都说春天过去了这茶怎么才发芽，不知春，是目前武夷岩茶香气最佳的品种之一，它集各大茗枞之香气，又有水仙的厚重“现武夷山只有小批量生产”武夷岩茶水金龟武夷岩茶水金龟树皮呈灰白色。枝条略弯曲“叶长圆形”翠绿色，品质极佳。水金龟扬名于清末。水金龟身价更为不凡，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下。致使峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围。并命名为水金龟。磊石寺与天心寺为水金龟的产权归属费金数千，认为茶树非被人盗窃，判归兰谷所有，足见此树的名贵。武夷名枞铁罗汉铁罗汉为武夷最早的名枞，清代郭柏苍《闽产录并》载。铁罗汉为武夷宋树名，叶长，铁罗汉的原产地说的较多的是武夷山慧苑 岩的内鬼洞中（亦称蜂窠坑），铁罗汉根植于长仅丈许的狭窄的隙地间。两边崖壁高耸，边上有小涧水流以滋润：生长茂盛，叶长而大。叶色细嫩光亮”生长良好。品质极佳，据历史上相传，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以。铁罗汉，最为名贵，1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫。病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，武夷名枞。武夷五大名枞之一”原产于九龙窠三花峰的半山腰，其名来源于明朝永乐年间，据说天心永乐禅寺方丈，梦见一只洁白的鹞“嘴里含着 一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上”为了证实梦的灵验”方丈派了一位小和尚登峰寻找,

防伪溯源案例|武夷星茶叶溯源的全过程曝光了!

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