红茶加工中物质变化与品质形成的关系

2021-02-23 13:09:20热度:215°C

红茶制造与绿茶黄茶乌龙茶黑茶的最大区别在于它通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性,并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用,促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿素及多酚类化合物的氧化聚合,生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶红汤红叶的品质特征。在此同时,一系列激烈的化学变化还使其具有特别鲜爽和强烈的滋味和芳香。最后烘焙的目的则在于终止发酵和发展香气,便于贮运。

完成机构:云南农业大学茶学系,昆明650201

橘子茶叶四个字的茶叶名字

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