通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿
茶素,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果。体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氯化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300mg/kg的抗氧化作用效果与VE200mg/kg的相近。结果表明,儿茶素可以代替VE作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期。
完成机构:[1]暨南大学食品科学与工程系广州510632 [2]爱尔兰国立科克大学食品科技系科克
茶叶泡沫
茶叶配冰糖