双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

2021-02-23 13:00:38热度:176°C

本文通过高效液相色谱检测,研究了儿素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式。结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用);而且,磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低。

完成机构:[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]BiomedicalNutrition,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LundUniversity,Lund,Sweden,P.O.box124,S-22100 [3]DepartmentofFoodTechnology,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LuridUniversity,Lurid,Sweden,P.O.box1-24,S-22100

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