红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究

2021-02-23 12:54:15热度:164°C

通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响.重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响.结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间10min,浸提水茶质量比50:1,浸提温度90℃,浸提液pH为5.5~6.0,添加2%(φ)的复合澄清剂Ⅱ.

完成机构:广东工业大学轻工化工学院,广东广州510090

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