茶叶有梗，到底好还是不好

茶叶有梗是正常的，乌龙茶永春佛手和铁观音都有梗，但不妨碍茶叶品质。

不必“梗梗于怀”，茶梗也可以是宝

也是秋茶上市的好时节，著称的铁观音，秋茶更是火热。就会发现铁观音茶含有“小编第一次采摘铁观音的时候。都是找较嫩的叶子采，因为小编是绿茶产区的人。绿茶采摘都是以嫩芽为上品，而铁观音是要采较成熟的叶子，当时确实很不能理解。这么老的叶子，会好喝吗，有人把茶叶梗当垃圾。觉得应该挑出来，以免影响茶的味道，专门挑茶梗喝；喜欢那种独特的滋味和香气，是茶叶下端连着的枝？茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说。茶梗相对比较老，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的，茶梗真的有我们想象中这么差吗，甚至有人专门用茶梗煮茶品饮，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用？茶梗和茶叶一起制作，茶叶叶子和茶梗的关系，就像排骨肉和骨头的关系。骨头虽然很硬，但炖出来的汤质却是极好的，茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分。⒈ 茶梗方便茶的发酵转化茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型：茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大。方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵，⒉ 茶梗能提升茶的香味茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降。而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。⒊ 茶梗能让茶更有营养根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖。其含量远大于芽叶中的含量，茶梗不仅有甜爽的滋味。还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡，除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。●乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟。茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中。摇青时形成的红梗红边。

为什么茶叶有茶梗

为什么茶叶有茶梗

台湾茶带梗的原因：第一，台湾的高山茶，主要生长在海拔1000公尺以上。在种类上属于青茶，乌龙茶。它有一个特殊的名称叫做软枝乌龙，顾名思义就是它的枝是柔软的，汁液含量高，可以做茶。其他种类的乌龙茶，因为生长海拔低，它的枝基本都是硬的。汁液极少，做茶会苦涩，影响口感。第二，台湾茶的采摘一般都坚持人工手采，只拆摘茶树顶上的那点枝叶，所谓一心两叶。看下图：在台湾茶叶历史的演变中，形成其独特的制茶工艺，包揉工艺。由于是软枝乌龙，在制茶的过程中，将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺，制成紧实的半球形。制茶师们发现，这样做出来带梗的茶叶，更能凸显高海拔茶叶的独特韵味。于是就这样，台湾的高山茶就形成其有别于其他茶种的特点。如果买到的台湾茶无梗，一定是假的。但是现在很多假的高山茶单看外形是看不出来的，外形山寨度非常高！但是假的就是假的，目前最主要假的高山茶一种是引进大陆种植的改种茶，一种就是越南进口过来的劣质茶，按1:9（1份真正的高山茶9份越南茶）混合掺假！但是不管是哪一种，只要一泡就知道了。为什么呢？就是因为海拔。高山茶之所以叫高山茶就是因为它生长在海拔1000公尺以上，最mgc的茶比如大禹岭就生长在2500公尺。大陆种植的改种茶，越南的茶都是用台湾茶引入在低海拔种植，做出来的茶叶完全没有高山茶特有的清香。特别是越南茶，一般带有土腥味，口感不好，苦涩，回甘度很低，甚至不回甘。一喝便知！（台茗达观提供）

条索较长，较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。

▲南糯山古树（懂茶帝供图，转载请注明出处）

而关于红梗，邓爱军老师分析：总体来说，越是优秀的茶质，越是没有采摘过度，越是持嫩性强的、生态环境好的古树，在杀青过程中出现红梗的几率就越大，因为好茶的梗部含水率要高于茶园茶。

梗部红变过度，会增加口感上的适口性，但是不利于后期转化。邓爱军老师认为，原则上，整体红变不宜超过15%。

茶叶、茶梗中的含水量过高，在杀青、揉捻的环节，就容易造成红梗、红叶。而总体来说，普洱茶出现红梗、红叶主要包括几方面的原因：

[8] => 第三，是仓储环节。自然仓储的普洱茶，内含物质会逐渐转化，口味丰富独特，有着充足的生命力。而仓储不当的茶叶，温湿度等要素无法合理控制，尤其是湿度过大时，茶叶容易发生剧烈的变化。这种变化加快了茶叶的自然发酵，使得茶叶汤色更浓、叶底色泽更深，红变的现象明显。

▲叶底红梗（图片来源于网络）

红梗、红叶的出现，主要是因为普洱茶在采摘、杀青以及仓储环节的不当所造成的。对爱茶的我们来说，要客观地、辩证地来看待这种现象，不能因为有红梗、红叶，就一棍子把这款茶打死，影响茶叶品质的因素也不止一项嘛！很多好茶都会有少量红梗、红叶，就像邓爱军老师说的，15%以内的红梗，都是可接受的。

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[9] => 茶叶有梗：茶叶有梗，好还是不好

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条索较长，较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。

▲南糯山古树（懂茶帝供图，转载请注明出处）

而关于红梗，邓爱军老师分析：总体来说，越是优秀的茶质，越是没有采摘过度，越是持嫩性强的、生态环境好的古树，在杀青过程中出现红梗的几率就越大，因为好茶的梗部含水率要高于茶园茶。

梗部红变过度，会增加口感上的适口性，但是不利于后期转化。邓爱军老师认为，原则上，整体红变不宜超过15%。

茶叶、茶梗中的含水量过高，在杀青、揉捻的环节，就容易造成红梗、红叶。而总体来说，普洱茶出现红梗、红叶主要包括几方面的原因：

[8] => 第三，是仓储环节。自然仓储的普洱茶，内含物质会逐渐转化，口味丰富独特，有着充足的生命力。而仓储不当的茶叶，温湿度等要素无法合理控制，尤其是湿度过大时，茶叶容易发生剧烈的变化。这种变化加快了茶叶的自然发酵，使得茶叶汤色更浓、叶底色泽更深，红变的现象明显。

▲叶底红梗（图片来源于网络）

红梗、红叶的出现，主要是因为普洱茶在采摘、杀青以及仓储环节的不当所造成的。对爱茶的我们来说，要客观地、辩证地来看待这种现象，不能因为有红梗、红叶，就一棍子把这款茶打死，影响茶叶品质的因素也不止一项嘛！很多好茶都会有少量红梗、红叶，就像邓爱军老师说的，15%以内的红梗，都是可接受的。

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