绿茶鲜汁浸提条件研究

2021-02-23 12:08:24热度:148°C

采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度(a)减小,黄度(b)增大,茶汤明度(L)减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1:60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10min,茶水比为1:60。

完成机构:浙江大学茶叶研究所,浙江杭州310029

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