鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化

2021-02-23 12:07:34热度:215°C

茶叶在12h摊放过程中,总的变化趋势是:随着摊放时间的延长,叶组织逐步失水;细胞的呼吸速率逐渐降低;内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;游离态香气的含量增加,摊放4h最高,此后下降并稳定在这个相对低的水平上;糖苷类香气前体含量较鲜叶上升,特别是在摊放0-8h期间,后期有所下降,在摊放10h后与鲜茶叶中的含量相当。

完成机构:[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]湖南农业大学茶学系,长沙410128

国家茶叶标准茶叶砖

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