选择了槠叶种鲜叶为
茶叶原料,研究了
茶叶糖苷类香气前体在不同季节和
绿茶加工过程中的消长规律。研究结果表明,槠叶种鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、水场酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、苯甲醇等为苷元的糖苷类香气前体。不同季节,
茶叶糖苷类香气前体在组成和含量上差别较大。单萜烯醇糖苷特别是香叶醇糖苷在春茶中的含量很高;秋茶中以芳香族醇、酯、脂肪族醇为苷元的糖苷含量显著增加,而单萜烯醇糖苷含量降低;夏茶中水杨酸甲酯、苯甲醇糖苷含量处于低水平,但苯乙醇糖苷含量较高。从春季到秋季,顺-3-已烯醇和水杨酸甲酯糖苷的含量逐渐提高,而芳樟醇和香叶醇糖苷的含量却逐步减少。茶鲜叶摊放2h后,糖苷类香气前体的总量提高,并在绿茶加工的后续阶段逐步降低,特别是在干操阶段。在成品绿茶中仍保留约77%的糖苷类香气前体,这为绿茶香气品质的进一步改善留下了广阔的空间。
完成机构:[1]安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥,230036 [2]湖南农业大学茶学系,长沙,410128
茶叶店起名字
兰坪茶叶