提制技术对速溶乌龙茶品质的影响

2021-02-23 12:01:32热度:148°C

研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响，结果表明，第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4—5倍，第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提；10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高；过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质．

完成机构：湖南农业大学天然产物研究中心，湖南长沙410128

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