目的：研究茶水提取物和茶多酚的去突变特征和机制，鉴别茶和茶多酚去突变的量效关系和抑菌关系，了解去突变剂与直接诱变剂(1-NP)、间接(Trp-P-1)诱变剂的抗突变作用方式和抑制效果。方法：用细胞外抑制诱变试验和改进型两次活化的Ames试验方法。结果：茶水提取物和与其相关的儿茶素等都存在非抑菌性的去突变效果，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和茶黄素(TF)的效果最好。抗突变试验结果表明，茶水提取物对Trp-P-1(+S9)有显著的抗突变性，与Trp-P-1的混合液在非代谢活性条件时无诱变性；茶水提取物对1-NP(-S9)也有抑制活性，但比对Trp-P-1的抑制活性低(P<0．01)，与1-NP混合物经代谢活化后有诱变性，且与非代谢活化的抗突变结果呈较高的相关性(r=-0．9694)。结论：茶多酚能抑制间接诱变剂的前体形成，也有对直接诱变剂构成阻断剂的作用，但是在阻断具有强氧化性的诱变剂时可能形成不稳定的结合物或不安全的结构物。

完成机构：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230069 [2]中国科技大学技术经济学院，安徽合肥230052

雪芽茶叶茶叶店服装