茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

2021-02-23 11:40:24热度:182°C

对29个绿茶，20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评。结果表明，茶类间色差参数差异显著，并与感官评分具有相关性。乌龙茶和绿茶汤明暗度表征量“L”值与感官汤色评分，滋味评分和品质总评分呈显著正相关。红绿色度表征理“a”值，黄蓝色度表征量“b值”与乌龙茶和绿茶汤色，滋味及品质总评分均呈显著负相关。红茶茶汤“a”值，“b”值与总评分呈显著正相关。

完成机构：浙江大学茶学系，浙江杭州310029

南昌的茶叶沁园春茶叶

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