茶色素是制药发酵中形成的，其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚，在多酚氧化酶（PPO）与过氧化物（POD）催化作用下，氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类（Theaflavins;TFs)与茶红素类（Thearubigins;TRs)物质^[1]。茶色素具有降血脂，抗动脉粥样硬化，抗凝，促纤溶，抗脂质过氧化，清除自由基，增强免疫功能，改善微循环，抗肿瘤等药理作用。茶色素组分中TFs是生物活性最活动的成分，但从红茶中提取的茶色素制品，TFs含量仅占色素总量0.5%-3%，纯化困难，因此，必须改进制取工艺，提高TFs等有效成分含量^[1]。我室采用双液相酶化学技术制取茶色素^[2,3]，制品中TFs含量≥45.0%，高纯度低含咖啡因，符合国家二类中药要求，本文简述了茶色素的化学组成，茶色素的形成机理和制取，讨论了茶色素的重要组成茶黄素的生物活性和结构关系。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室230036

土家茶叶神农与茶叶