日照绿茶的保存方法

今天咱就来说说日照绿茶如何保存，其实关于绿茶的保存方法，但是不同的茶有不同的保存方法，我们只谈日照绿茶的保存方法，今天我们谈的日照绿茶的保存方法！日照绿茶经采摘加工后，则极易受到温度、湿度、光照及空气中异味的影响而发生质变，特别是与空气中的氧气发生氧化反应而发生严重质变，使日照绿茶的色、香、味均发生变化，色泽变褐、香味丧失并失去鲜爽味，茶叶内的多种营养成份如儿茶素、维生素C、氨基酸等都会发生质变或丧失，使茶叶的品质及经济价值大幅降低。日照绿茶极易吸潮，则叶绿素会迅速降解，故长期保存时含水量以2%-3%时为最佳。日照绿茶最好在0℃以上—10℃以下存放，温度绝对不要低于零度，铁观音可以冷冻，但日照绿茶不行，则新茶陈化的速度提高到三倍以上。光照能促使日照绿茶中的叶绿素和其他成份发生光催化反应，并造成各种氧化反应加速进行，故长期保存必须避光。如果是咱买回来自己喝的茶，咱把没有打开袋子的用一层结实的方便袋密封好，但要避免异味。

你手中的茶为什么会有苦涩？苦涩的茶就不是好茶吗？

绿茶填满了茶人们的整个春天，有苦涩味的茶那肯定原料有问题。绿茶的苦涩味怎么产生的。以及是什么影响了绿茶的苦涩味，茶汤中主要呈味的物质（▲参考教材 茶叶审评与检验）影响茶叶滋味的主要因素（一）品种与滋味 　　鲜叶中各种与滋味有关的化学成分的含量是形成成品茶滋味品质的物质基础，不同的茶树品种其多种内含成分的含量明显不同。因为品种的一些特征、特性往往与物质代谢有着密切的关系，因而也就导致了不同品种在内含成分上的差异，如树型、叶型、叶色、发芽迟早等均与滋味成分有着密切的关系，　　一般乔木型品种都含有较丰富的茶多酚。尤其是酯型儿茶素含量特别高。而灌木型茶树茶多酚含量往往较乔木型低，　　叶型大小与茶多酚含量同样表现出正相关关系，叶型较大的品种。其茶多酚、儿茶素的含量一般较高，　　叶色与茶多酚含量的关系也很密切，叶色呈黄绿色的品种往往含有较多的茶多酚和儿茶素，而叶色为深绿色的品种则与此相反，其茶多酚、儿茶素的含量较低，而氨基酸的含量较高，紫芽型品种含有较高的花青素，　　早生种由于在较低的温度条件下就能萌发生长，其氮代谢比较旺盛。使氨基酸、mgc的含量一般较高，碳代谢较为旺盛，使其茶多酚的含量较高，绿茶滋味决定于多种水可溶性物质的含量及组成比例，其中茶多酚主要调节茶汤浓度及苦涩味程度。氨基酸调节鲜、甜味，茶树品种的氨基酸含量在一定程度上可以反映其绿茶滋味品质的优次。氨基酸含量高的品种。制绿茶的滋味得分较高，　　与适制红茶的品种相比，用来制绿茶的品种要求氨基酸含量较高。而茶多酚含量相对较低，否则若用茶多酚含量高，氨基酸含量低，酚/氨比值较大的品种制绿茶，（二）栽培条件与滋味　　栽培条件及管理措施合理与否直接影响茶树生长、鲜叶质量及内含物质的形成和积累，从而影响茶叶滋味品质的形成。1.生态条件与滋味　　(1)纬度及海拔高度对滋味的影响　　茶树生长随纬度而变化，我国南方茶区具此气候特点，叶组织结构疏松，多酚类含量高，做红茶品质好，而做绿茶滋味苦涩，气温低，我国北方茶区有此气候特点，生长在此环境下的茶树，多酚类含量低，叶绿素、蛋白质等的含量增高，做绿茶滋味品质好，而做红茶滋味淡薄，主要也是气候条件综合作用的结果。茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于含氮化合物的合成和积累，而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制，这种鲜叶制绿茶滋味醇厚、耐冲泡，　　(2)季节对滋味的影响　　茶树在不同季节的鲜叶其内含成分含量的差异很大，制茶后滋味品质也明显不同。尤其是早期春茶的滋味特别醇厚、鲜爽。水分适宜。光合作用强度较底，茶树生长正常，复基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，特别是春茶初期各种成分的含量丰富而又协调，所以春茶初期的茶味特别醇厚，气温较高。多酚类及其组分中酯型儿茶素的含量高，氨基酸、果胶物质含量较低，而制红茶滋味浓厚，　　(3) 茶园土壤性状对滋味的影响　　土壤物理性状与茶树根系生长发育有密切关系。的含量增加，同时可mgc一部分糖分向多酚类转化，使多酚类含量降低，这种鲜叶制绿茶滋味品质好，　　磷肥有促进多酚类含量提高的作用，鲜叶中的多酚类含量高，叶绿素含量低，对茶树体内的物质代谢具有深刻的影响，主要表现为碳代谢受到部分抑制，糖类、多酚类物质的含量有所下降，而氮代谢加强，使全氮、mgc、氨基酸的含量有所提高，特别是氨基酸含量大幅度增加，因此有利于提高绿茶的滋味品质。　　但是遮光处理对茶多酚的生物合成有所抑制，使茶多酚总量有所下降，其中儿茶素的组成发生了明显的变化，遮光后儿茶素总量虽然有所下降，但酯型儿茶素(L- EGCG、1-ECG)是增加的，对酯型儿茶素的合成也影响不大，非酯型儿茶素其mgc别是L- EGC的含量明显下降，这可能对某些茶黄素的形成不利，所以就提高红茶滋味品质而言，遮光程度不宜太高，用不同透光率的遮阴网四周建成茶园微域气候，增大秋季的湿度，用透光率为80%或60%的遮阴网处理的微域环境能增加单丛茶新梢的生长量与生长速度，降低多酚类物质的含量，提高氨基酸的含量，　　光照对滋味品质的影响，用除去紫兰色光的mgc覆盖物遮阴，可显著提高氨基酸、叶绿素的含量，对绿茶滋味有明显的增进效果，因为作此遮阴处理后使茶多酚的含量有所下降，这有利于改善夏季绿茶的苦涩味。　　灌溉使茶树获得充足的水分，各种物质代谢机能及酶活性增强，使鲜叶中茶多酚、氨基酸、mgc、儿茶素等成分的含量得到普遍提高，因此能明显地改善滋味品质。(三)采摘质量与滋味 茶叶滋味的优劣与鲜叶老嫩度有密切关系。其内含呈味物质的含量不同，一般嫩度高的鲜叶内含物丰富，如多酚类、蛋白质、水浸出物、氨基酸、mgc、水溶性果胶等的含量较高，　　嫩度低的鲜叶内含物少而单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维的含量较高，而蛋白质、氨基酸、mgc、多酚类的含量较少，所以老叶制的茶往往滋味粗淡或粗涩。若鲜叶太嫩，其多酚类、儿茶素的含量较低，而氨基酸的含量较高。　　用不同嫩度的鲜叶按相同工艺制成红茶后其内含成分的含量不同，与滋味品质直接相关的物质减少，因此滋味品质也随之降低。如一般红、绿茶的采摘嫩度标准是一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶。与滋味有关的各种物质发生了一系列的变化。鲜叶在杀青之前经过适度摊放，将促进一系列滋味物质的转化，从而为增进绿茶滋味品质提供物质基础。使部分蛋白质水解成游离氨基酸；使部分酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素和没食子酸；使多糖和果胶部分水解为可溶性糖和水溶性果胶，同时由于多种物质的水解，增加了水浸出物的总量等，这些变化有利于增进茶汤的鲜醇度、浓度和减轻苦涩味。　　虽然摊放确有改进绿茶滋味品质的积极作用，但摊放失水的程度要掌握适当，反而不利于滋味形成。挤压出部分茶汁，湿热作用在整个揉捻过程中依然存在，同时伴随着细胞破损使部分茶汁溢出，故提高了各种物质化学变化的程度，因此只有采用合理的揉捻工序，才能保证良好滋味品质的形成。将使内含成分损失较多，揉捻程度不同的茶叶因其叶细胞的破损率不同，将最终影响滋味物质的冲泡浸出率和滋味的感官特性。嫩叶冷揉、老叶热揉”嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉“纤维素含量低。叶质柔软，蛋白质、茶多酚、果胶等黏稠性成分含量较多，因此为了避免滋味成分的过多损失，应该采取冷揉、轻揉、短揉的方法，否则若揉捻叶温过高，将加速茶多酚的自动氧化及其他滋味成分的转化消耗而不利于滋味形成，　　而粗老的叶子纤维素含量较高，并且适当增加压力和延长时间，同时由于老叶中含有较多的淀粉和糖，趋热揉捻有利于淀粉的糊化，有利于黏稠性成分的转化形成与混合，在便于成型的同时也改善了滋味品质，使滋味品质得以固定和发展。不同的干燥方式、干燥温度及各干燥阶段含水量的控制都将对滋味品质的形成产生深刻的影响，　　特别是干燥方式不同，将影响成茶的冲泡浸出率。从而导致感官味感明显不同，烘干的茶叶。其物质的转化不及炒干的充分，故烘青的滋味一般不如炒青的浓烈，而晒干的茶叶带有很重的日晒味，　　茶叶干燥的温度应先高后低，首先采用适当的高温快速除掉水分。以便于滋味物质的迅速固定，避免过多的氧化、水解和消耗，构成滋味品质的各种生化成分将发生一系列的化学变化。而使滋味品质逐渐下降，新做好的茶叶往往带有，经一段时间的贮藏变化“可成为醇和可口的滋味”

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