机制平湖毛尖茶做形工艺研究

2021-02-22 16:39:23热度:221°C

通过平湖毛尖机械做形的叶量、温度和加压方式进行3因素4水平的正交试验,结果表明,随投叶量的增加和做形温度的升高,茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量呈先升后降的趋势,叶绿素呈下降趋势,过高过低的做形温度和投叶量不利于感官品质的形成,加压方式对质成分的影响较小,但轻压和索松、重压易造成条索断碎。结合毛尖茶品质要求和制茶工效,机制平湖毛尖茶做形适宜的温度为100℃,投叶量为100-200g/槽,加压方式为先轻压后重压。

完成机构:华中农业大学林学系,武汉430070

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