乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展

2021-02-22 16:37:27热度:174°C

乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种,其特征香气按含量论,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等化合物,而以香气强度论,则尚未定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。晒青、做青能使特征香气化合物增加,杀青、干燥能固定和发展特征香气成分。

完成机构:广东省农科院茶叶研究所,广东英德513042

百合茶叶五里坝茶叶

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