茶汤中多酚类物质的热力学平衡

2021-02-22 16:34:34热度:166°C

茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因。本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法。

完成机构:北京市食品研究所100076

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